Apparue au 19ème siècle, la panna cotta, qui signifie “crème cuite”, est un dessert traditionnel de la cuisine italienne. Il est simple et rapide à préparer, il permettait d’utiliser les restes de lait en confectionnant un dessert sucré et parfumé.
Chez Cap Spiruline nous aimons surprendre nos convives avec une pointe de spiruline là où on ne l’attend pas. Quoi de mieux qu’un dessert panna cotta et son coulis de fruits rouges pour terminer un repas ? Voici un dessert tout en douceur, fraîcheur, au parfum de fruits et de fleurs.
Bien sûr à l’époque il n’y avait pas de gélifiant qui permettait à la panna cotta de prendre, mais une préparation à base de blancs d’œufs fouettés avec du sucre. A notre époque, nous pouvons plus aisément préparer ce dessert en utilisant de la gélatine (origine animale) ou de l’Agar-Agar (origine végétale).
Ingrédients :
- Agar-Agar ou feuille de gélatine.
- Crème fraiche liquide
- Sucre
- Une super spiruline artisanale en paillettes comme celle de Cap Spiruline !
- Demi gousse de vanille
Préparation :
- Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ce gélifiant va permettre à notre préparation de prendre une fois réservée aux frais. Si vous optez pour l’Agar-Agar, 2g pour 60 cl de crème sont suffisants.
- Mettre 60 cl de crème fraiche liquide, 60 g de sucre et une demi-gousse de vanille dans une casserole et faire frémir.
- Dès ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine égouttée. Mélanger.
- Après un léger refroidissement, ajouter une cuillère à café de spiruline,
Les astuces recettes dessert de Cap Spiruline
Dans cette recette nous avons opté pour notre spiruline en paillettes pour apporter un peu de croquant, et les paillettes ayant une faible densité, ont tendance à former un tapis de paillettes en surface. Si vous souhaitez un dessert plus coloré, vous pouvez directement y dissoudre de la spiruline en poudre.
Plus votre préparation sera préparée en amont du repas, voir la veille, plus la panna cotta obtiendra une teinte bleutée dû à la libération de la phycocyanine, le pigment hyper antioxydant de la spiruline. A vous de voir l’effet que vous souhaitez donner.
- Bien remuer votre préparation et verser dans des verrines.
- Laisser refroidir, et pour un effet plus sympa, inclinez vos verrines !
- Puis placer les quelques heures (2h minimum) au réfrigérateur pour faire prendre.
- Ainsi vous avez le temps de mixer des fruits de saison (ou congelés), ici nous avons choisi de préparer un simple coulis de fruits rouges en mixant des framboises, des groseilles et des myrtilles.
- Enfin, ajouter ce délicieux coulis juste avant de servir.
Une pana cotta allégée ou végan?
Pour rendre cette préparation plus légère, vous pouvez mélangez de la crème fraîche allégée avec un autre produit d’origine laitière comme du lait demi-écrémé, du fromage blanc ou de la ricotta.
Amis végétariens votre recette de panna cotta spiruline est également réalisable en utilisant uniquement des laits végétaux comme le lait d’amande ou de coco. L’ajout de gélatine ou d’agar-agar est alors essentiel.